Amo!
Ingredientes:
1L de leite integral
250g de açúcar
80g de amido de milho
1 fava de baunilha
12 gemas
Esquentar o leite com metade do açúcar e com a fava aberta (é bom até raspar as sementes e colocar no leite)
Em uma tigela, misturar as gemas, o amido e a outra metade do açúcar.
Quando o leite tiver fervido, desliga, coloca metade sobre as gemas e mistura, depois coloca essa mistura na panela com o resto do leite e mistura.
Ligue o fogo novamente e mexa até engrossar (a mistura ferve e conta 2 minutinhos por aí)
Retire do fogo, coloque em uma tigela, coloque plástico filme em contato e leve para resfriar no refrigerador.
Colocar em um saco de confeiteiro e rechear as carolinas ou eclairs! :)
Delícia!
sábado, 29 de novembro de 2014
Receita #14 - Carolinas recheadas / Eclair de baunilha / Patê a choux
Faz tempo que eu não posto vou voltar com a receita que eu mais gostei da matéria toda de confeitaria básica! Bomba de baunilha! AMO!
Massa Bomba:
Ingredientes:
Leite 125g
Água 125g
Manteiga sem sal 125g
Sal 3g
Açúcar refinado 3g
Farinha de trigo peneirada 150g
Ovo mais ou menos 220g (vai depender)
Colocar em uma panela, leite, água, manteiga, açúcar e sal até derreter a manteiga.
Tire a panela do fogo
Acrescente farinha e misture com uma colher até formar uma massa, levar ao fogo novamente, sempre mexendo bem, até formar uma película meio transparente no fundo e até quando balançar a panela a massa fique unida. Desligue o fogo e resfrie a massa na batedeira com a raquete até parar de sair vapor da mistura. (Temos que esfriar a massa para que não cozinhe os ovos quando os acrescentarmos).
Colocar ovos um a um (3 ovos) sempre batendo a massa.
Verificar o ponto da massa.
Sabemos o ponto quando pegamos com uma colher de pau e deixamos a massa cair da colher e forma um V perfeito na fita que fica pendurada na colher. Se não formar um V perfeito, quebre um ovo em um copo, mexa com um garfo para quebrá-lo e vai adicionando e batendo e vendo o ponto da massa.
Colocar a massa em um saco de confeiteiro e fazer as formas sobre placas untadas com manteiga e congeladas (Passe a manteiga na placa e leve ao congelador- isso ajuda com que ao servir a massa sobre a placa ela não escorregue com a manteiga).
Para carolinas fazer uma bolinha e para eclairs fazer uma forma compridinha como de biscoito champagne.
Para cisnes fazer forma de gota para o corpinho e forma de 2 para o pescoço.
Levar ao forno alto 200 graus C por 10 minutos e depois diminuir para forno médio 180 graus C até dourar.
Próxima postagem - Creme de confeiteiro para rechear.
Massa Bomba:
Ingredientes:
Leite 125g
Água 125g
Manteiga sem sal 125g
Sal 3g
Açúcar refinado 3g
Farinha de trigo peneirada 150g
Ovo mais ou menos 220g (vai depender)
Colocar em uma panela, leite, água, manteiga, açúcar e sal até derreter a manteiga.
Tire a panela do fogo
Acrescente farinha e misture com uma colher até formar uma massa, levar ao fogo novamente, sempre mexendo bem, até formar uma película meio transparente no fundo e até quando balançar a panela a massa fique unida. Desligue o fogo e resfrie a massa na batedeira com a raquete até parar de sair vapor da mistura. (Temos que esfriar a massa para que não cozinhe os ovos quando os acrescentarmos).
Colocar ovos um a um (3 ovos) sempre batendo a massa.
Verificar o ponto da massa.
Sabemos o ponto quando pegamos com uma colher de pau e deixamos a massa cair da colher e forma um V perfeito na fita que fica pendurada na colher. Se não formar um V perfeito, quebre um ovo em um copo, mexa com um garfo para quebrá-lo e vai adicionando e batendo e vendo o ponto da massa.
Colocar a massa em um saco de confeiteiro e fazer as formas sobre placas untadas com manteiga e congeladas (Passe a manteiga na placa e leve ao congelador- isso ajuda com que ao servir a massa sobre a placa ela não escorregue com a manteiga).
Para carolinas fazer uma bolinha e para eclairs fazer uma forma compridinha como de biscoito champagne.
Para cisnes fazer forma de gota para o corpinho e forma de 2 para o pescoço.
Próxima postagem - Creme de confeiteiro para rechear.
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