Receita #15 - Creme de confeiteiro

Amo!
Ingredientes:
1L de leite integral
250g de açúcar
80g de amido de milho
1 fava de baunilha
12 gemas

Esquentar o leite com metade do açúcar e com a fava aberta (é bom até raspar as sementes e colocar no leite)
Em uma tigela, misturar as gemas, o amido e a outra metade do açúcar.

Quando o leite tiver fervido, desliga, coloca metade sobre as gemas e mistura, depois coloca essa mistura na panela com o resto do leite e mistura.
Ligue o fogo novamente e mexa até engrossar (a mistura ferve e conta 2 minutinhos por aí)
Retire do fogo, coloque em uma tigela, coloque plástico filme em contato e leve para resfriar no refrigerador.

Colocar em um saco de confeiteiro e rechear as carolinas ou eclairs! :)
Delícia!

Receita #14 - Carolinas recheadas / Eclair de baunilha / Patê a choux

Faz tempo que eu não posto vou voltar com a receita que eu mais gostei da matéria toda de confeitaria básica! Bomba de baunilha! AMO!

Massa Bomba:
Ingredientes:
Leite 125g
Água 125g
Manteiga sem sal 125g
Sal 3g
Açúcar refinado 3g
Farinha de trigo peneirada 150g
Ovo mais ou menos 220g (vai depender)

Colocar em uma panela, leite, água, manteiga, açúcar e sal até derreter a manteiga.

Tire a panela do fogo

Acrescente farinha e misture com uma colher até formar uma massa, levar ao fogo novamente, sempre mexendo bem, até formar uma película meio transparente no fundo e até quando balançar a panela a massa fique unida. Desligue o fogo e resfrie a massa na batedeira com a raquete até parar de sair vapor da mistura. (Temos que esfriar a massa para que não cozinhe os ovos quando os acrescentarmos).

Colocar ovos um a um (3 ovos) sempre batendo a massa.
Verificar o ponto da massa.
Sabemos o ponto quando pegamos com uma colher de pau e deixamos a massa cair da colher e forma um V perfeito na fita que fica pendurada na colher. Se não formar um V perfeito, quebre um ovo em um copo, mexa com um garfo para quebrá-lo e vai adicionando e batendo e vendo o ponto da massa.

Colocar a massa em um saco de confeiteiro e fazer as formas sobre placas untadas com manteiga e congeladas (Passe a manteiga na placa e leve ao congelador- isso ajuda com que ao servir a massa sobre a placa ela não escorregue com a manteiga).

Para carolinas fazer uma bolinha e para eclairs fazer uma forma compridinha como de biscoito champagne.
Para cisnes fazer forma de gota para o corpinho e forma de 2 para o pescoço.

Levar ao forno alto 200 graus C por 10 minutos e depois diminuir para forno médio 180 graus C até dourar.

Próxima postagem - Creme de confeiteiro para rechear.

Naked cake

Receita #13 - cookies

Ingredientes:

2 ovos

1 cup de manteiga

2 e 1/3 cup de farinha

1 tsp de baunilha

1 tsp de sal

3/4 cup de açúcar cristal

1 cup de açúcar mascavo

2 cups de gotinhas de chocolate meio amargo 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Misturar os açúcares e a manteiga, adicionar os ovos um a um e a baunilha, misture bem.

Em uma outra tigela misture a farinha, o fermento e o sal.

Adicione a mistura seca à primeira de pouco em pouco sempre mexendo.

Quando estiver homogênea, adicione as gotas de chocolate e mosture bem.

Em uma assadeira coloque bolinhas achatadas da mistura e leve ao forno por 9 a 11 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Receita #12 - Brigadeiro de limão siciliano

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100 g de chocolate branco

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Raspas de 1 limão siciliano

100 mL de suco de limão siciliano

Modo de preparo:

Coloque a manteiga, o leite condensado e o chocolate branco na panela e cozinhe em fogo baixo sempre mexendo, até chegar no ponto de brigadeiro. Quando está no ponto você vira a panela um pouquinho e o brigadeiro descola do fundo.

Desligue o fogo, adiciona as raspas e o suco de limão e mexe até incorporar bem. 

Cubra com plástico filme e leve à geladeira para esfriar. Depois é só enrolar e passar no chocolate granulado!

Receita #11 - gelatina colorida

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de côco

Gelatinas de diversos sabores...

Eu usei de:

Amora

Tuti fruti

Limão

Abacaxi

Maracujá

Cereja

Modo de preparo:

Ferva água e dissolva o conteúdo de um potinho em 150mL.

Quando estiver dissolvido, coloque mais 150 mL de água fria e misture.

Separe 150 mL dessa gelatina e despeje em uma forma untada com um pouco de óleo de cozinha. 

Ponha a forma no freezer por 15 minutos só para endurecer um pouco e a outra camada não se misturar.

Com os 150 mL restantes de gelatina, misture 2 colheres de sopa de leite de coco e 2 colheres de sopa de leite condensado e coloque com cuidado sobre a 1a camada de gelatina.

Faça isso com todas as gelatinas, deuxe na geladeira por umas 3 horas e desenforme.

Receita #10- Brigadeiro de crème brulée

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100 g de chocolate branco

1,5 colher de sopa de manteiga sem sal

1/4 de fava de baunilha

1colher de café de essência de baunilha

É bem fácil, só colocar tudo na panela, cozinhar em fogo baixo até ficar em ponto de brigadeiro.

Deixe esfriar para enrolar.

Enrola, passa no açúcar e passa o lança chamad para queimar o açúcar. Coloque nas forminhas depois de ter passado o lança chamas. Se não, vai queimar a forminha!

É o brigadeiro mais gostoso do universo!

Se não tiver fava de baunilha pode colocar 1/2 colher de chá de essência de baunilha.